Japonya’da neredeyse bedavaya satılan natto, yıllarca yalnızca karın doyuran ucuz bir gıda olarak görüldü. Artık bazı lüks restoranların menülerine süper gıda unvanıyla girmeye başladı. Dünyanın farklı bölgelerinde ise sağlıklı yaşam eğilimleriyle ilişkilendirilen ürün, gitgide daha geniş kitlelerin ilgisini çekiyor.
Natto, soya fasulyesinin özel bakterilerle fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Çubukla kaldırıldığında uzayan şeffaf ve yapışkan lifleriyle tanınan ürün, ağır kokusu ve ağdalı dokusu nedeniyle ilk temasta çekici görünmeyebiliyor. Tokyo sokaklarındaki yabancı turistler dokuyu alışması zor bir kıvam olarak nitelendiriyor.
Japonya’da üç porsiyonu 100 yene, neredeyse 50-60 sente satılan natto, uzun süre marketlerde ucuz bir kahvaltılık olarak konumlandırıldı. Bu tablo son yıllarda değişti. Batılı şefler ürünün vizkoz dokusunu kendi menülerine uyarlamaya çalışırken, Amerika’dan Avrupa’ya kadar sağlıklı yaşamla ilişkilendiren tüketicilerin ilgisi artıyor.
Natto’nun bağırsak mikrobiyotasına fayda sağladığı, doğal enzim içeriğinin ise damar tıkanıklığını önlediği ileri sürülüyor. Söz konusu iddialar, ürünün kokusuna tahammül edemeyen bazı tüketicilerin yalnızca sağlık etkileri nedeniyle tüketim talebi oluşturmasında etkili oldu.
Japon üreticiler, keskin kokusu nedeniyle başta Türkler olmak üzere milyonlarca insanın natto’yu reddettiğini söylüyor. Asırlık formül ilk kez revize edilerek yeni bir format geliştirildi. Üreticiler, yeni versiyonda yoğun koku ve acımsı tat öğelerini arındırdıklarını, ancak ürünün karakteristik dokusunu koruduklarını belirtiyor.
Üreticiler, natto deneyiminde ilk lokmadan vazgeçilmemesi gerektiğini tavsiye ediyor. Dokuya ve kokuya alışmayı öneren üreticiler, revize edilmiş ürünün daha geniş pazarlara ulaşmasını hedefliyor. Böylece eskiden yoksul kahvaltısı olarak anılan natto, yüksek fiyatlı restoranların ilgisini çeken yeni bir trend haline geliyor.
Kaynak: Sözcü
