Ev yapımı kırmızı biber salçası hazırlanırken doğru adımlar izlenmelidir. Tarif için 10 kilogram etli kırmızı kapya biber, 500 gram acı kıl biber veya acı süs biberi, 2-3 yemek kaşığı dolusu iri kaya tuzu ve 1 çay bardağı sızma zeytinyağı gerekir.
Biberler bol suyla yıkayıp kurutulmalı, sapları kesilmelidir. İçlerindeki çekirdekler ve beyaz zarlar tamamen çıkarılmalı; kalan damar ya da çekirdek parçaları kıvamı bozabileceğinden uzak tutulmalıdır. Temizlenen biberler iri parçalar hâlinde doğranır.
Biberler geniş tabanlı bir tencereye aktarılarak kendi suyunda, kapalı şekilde ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Yumuşayan karışım el blenderından geçirilebilir veya geleneksel olarak tel süzgeçte ezilebilir. Bu işlem, kabuk parçalarını ayırarak daha pürüzsüz bir sonuç verir.
Püre geniş bir tencereye alınır ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak suyu çektirilir. Alternatif olarak fırın tepsilerine yayılıp düşük ısıda fırınlanabilir. Karışım, tahta kaşık tabanda iz bırakacak kadar koyulaştıktan sonra tuz eklenir ve tuz eriyene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirilir.
Salça sıcak hâlde sterilize cam kavanozlara paylaştırılır. Üzerinde boşluk bırakılmadan bastırılır ve üzeri 1-2 yemek kaşığı zeytinyağıyla kapatılır. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Saklama sırasında iyotlu ince sofra tuzu kullanılmamalı, katkısız iri kaya tuzu tercih edilmelidir. Kavanozdaki su tamamen çekilmeli ve her kullanımdan sonra salçanın üzeri yağla kaplanmalıdır. Kaşığın da temiz ve kuru olmasına dikkat edilmelidir.
Kaynak: Karar
