Yeni tebliğ peynir üretiminde kullanılabilecek içerikleri sınırladı. Süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin ile soya ürünleri kullanılamayacak. Süt yağı dışındaki hayvansal veya bitkisel yağlar da yasaklandı.
Çeşnili taze peynirler, teknolojinin izin verdiği miktarda yalnızca stabilizör amacıyla nişasta kullanımı bakımından istisna tutuldu. Toplam çeşni oranı çeşnili peynirlerde yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde yüzde 15'i aşamayacak.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin satışı için en az 4 ay olgunlaştırma şartı getirildi. Olgunlaştırılmadan satılacaklarda çiğ süt, pastörizasyon normlarına uygun sıcaklıkta ısıl işlemden geçirilecek.
Etiketlerde yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adının yanında yer alacak. Olgunlaştırılan ürünlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak, olgunlaştırma süresi de gün olarak belirtilecek. Bazı ürünlerin etiketinde en az 3 milimetre puntoyla çiğ sütten üretilmiştir uyarısı bulunacak.
Köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ve çiftlik peyniri gibi tanımlar kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinin sütlerinden üretilen peynirlerde süt türleri miktarlarına göre sıralanacak. Kaşarda eski ifadesi en az 120 gün olgunlaştırmaya bağlandı.
Peynirlerin muhafaza, taşıma ve satışında 10 derecenin altındaki sıcaklık şartı getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı. İşletmelere 30 Nisan 2027'ye kadar uyum süresi tanındı; daha önce piyasaya sunulan ürünler raf ömürleri tamamlanana kadar satılabilecek.
Kaynak: CNN Türk Ekonomi
