Napoleon pastası, ince hamur katları ile yumuşak kremasının birlikte kullanıldığı bir tatlıdır. Hamurun hazırlanması, katların pişirilmesi, kremanın hazırlanması ve iki bölümün birleştirilmesi tarifin temel adımlarıdır.
Hamur için 500 gram un, 250 gram soğuk tereyağı, 1 adet yumurta, yarım su bardağı soğuk su, 1 yemek kaşığı sirke ve bir tutam tuz gerekir. Krema malzemeleri ise 1 litre süt, 3 adet yumurta sarısı, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 paket vanilin ve 100 gram tereyağıdır.
Hamur yapımına önce geniş bir kapta unu ve küçük küpler haline getirilmiş soğuk tereyağını bir araya alarak başlanır. Tereyağı parmak uçlarıyla un içinde ufaltılır. Ayrı bir kapta yumurta, soğuk su, sirke ve tuz karıştırılıp unlu karışıma eklenir. Hamur toparlanana kadar yoğrulur, streç filmle sarılır ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Dinlenmiş hamur 8-10 eşit parçaya bölünür. Her parça ince şekilde açılarak pasta katları elde edilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında katlar, üzerleri hafif kızarana kadar yaklaşık 7-10 dakika pişirilir. Pişen katlar soğumaya bırakılır.
Kremada yumurta sarıları toz şekerle çırpılır. Un ve mısır nişastası eklenip karıştırılır. Süt yavaşça ilave edilirken çırpma sürdürülür. Orta ateşte sürekli karıştırılan karışım koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan alınan kremanın içine vanilin ve tereyağı eklenerek tereyağı eriyene kadar karıştırılır. Kremanın üzeri kabuk tutmaması için streç filmle kapatılıp soğutulur.
Soğuyan katlardan biri servis tabağına yerleştirilir ve üzerine kremadan eşit miktarda sürülür. Diğer kat eklenerek aynı işlem bütün katlar bitene kadar tekrarlanır. En üst kata da krema sürülür. Artan hamur ufalanarak üzeri ve kenarlarına serpiştirilir. Pasta, buzdolabında en az 6-8 saat, mümkünse bir gece dinlendirildikten sonra dilimlenebilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
