Kasım ayı, deniz ürünlerinin sofralarda daha sık görüldüğü ve bazı balıkların yağlanmaya başladığı dönem olarak öne çıkıyor. Soğuyan sularla birlikte balıkların tadının değişmesi, kasım aylarında hangi çeşitlerin tercih edileceğini gündeme getiriyor.
Bu dönemde öne çıkan seçenekler arasında hamsi, lüfer, palamut, istavrit, tekir, mezgit, çinekop ve torik yer alıyor. Kasımın bereketli balık sezonu olarak değerlendirilmesi, tezgâhlarda farklı türlerin bulunmasıyla da dikkat çekiyor.
Lüfer, kasım ayında yağlanarak lezzetlenen balıklar arasında sayılıyor. Izgara veya fırında pişirildiğinde kendine özgü tadı daha belirgin biçimde hissediliyor. Hamsi ise soğuk havaların gelmesiyle daha fazla tercih edilen bir seçenek hâline geliyor.
Hamsi için tava ve fırında hazırlanması yaygın. Mısır unuyla hazırlanan tava hamsi, klasik balık yemekleri arasında yerini alıyor. Sobahta sıklıkla kullanılan tür, kasım aylarındaki balık tercihlerinin önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Palamut, sonbahar boyunca tezgâhlarda bulunabilen ve kasım ayında da tercih edilen bir balık. Dilimlenerek fırında, tavada veya ızgarada pişirilebiliyor. Uskumru da lezzetli olduğu dönemlerden biri olarak kasımda öne çıkıyor; yağlı yapısıyla ızgara ve fırın için uygun bulunuyor.
İstavrit, erişilebilir fiyatı ve kendine has tadıyla dikkat çeken türlerden biri. Kasım ayında tezgâhlarda yerini koruyan istavrit daha çok tava ve ızgara yöntemiyle hazırlanıyor. Torik ise palamutun büyümüş hâli olarak biliniyor; lezzetlendiği dönemlerde fırında, ızgarada ve özellikle lakerda yapımında kullanılıyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
