Hollanda mutfağının tanınmış atıştırmalıklarından biri olan bitterballen, içi etli harçla doldurulan, galeta unuyla kaplanıp kızartılan küçük ve yuvarlak toplardır. Bu kroket çeşidi, Hollanda’nın geleneksel kahverengi kafelerinde hardal eşliğinde tüketilir.
İç harcı için 300 gram haşlanmış veya pişirilmiş dana eti, 50 gram tereyağı, 60 gram un, 350 ml et suyu, 1 küçük soğan, tuz ve karabiber hazırlanır. İsteğe bağlı olarak muskat rendesi ve maydanoz kullanılabilir. Dış kaplamada 2 yumurta, 3-4 yemek kaşığı un ve galeta unu; kızartma için sıvı yağ gerekir.
Soğan küçük küpler hâlinde doğranır ve tereyağında yumuşayana kadar kavurulur. Üzerine un eklenip birkaç dakika daha kavrulur. Ardından et suyu yavaşça ilave edilerek topaklanmayı önleyecek şekilde karıştırılır. Koyu ve yoğun kıvam oluşunca dana eti eklenir.
Hazırlanan harç geniş bir kaba aktarılıp soğutulur. Üzeri kapatılarak buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirilir. Böylece sertleşen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yuvarlak toplar şekillendirilir.
Toplar önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulanır. Daha kalın ve çıtır bir kaplama istenirse yumurta ve galeta unu aşaması tekrarlanabilir. Sıvı yağ yaklaşık 175-180 dereceye getirilerek toplar gruplar hâlinde altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartılır.
Fazla yağın emilmesi için kâğıt havlu üzerine alınan bitterballen sıcak şekilde hardal ile servis edilir. İçi oldukça sıcak olduğundan tüketmeden önce kısa bir süre beklenmesi gerekir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
