Elma tüketiminde alışılmış tarçın ve bal eşleşmelerinin yanında farklı bir yöntem gündeme geldi. Gıda bilimcileri, dilimlerin üzerine küçük bir miktar kaya tuzu serpilmesinin elmanın tadını belirgin biçimde değiştirebileceğini ve meyvenin sindirim üzerindeki etkisini artırabileceğini savunuyor.
Tuzun ekşi ve mayhoş tat algısını dengelemesi, elmanın doğal meyve şekerinin daha güçlü hissedilmesini sağlıyor. Özellikle sert ve hafif ekşimsi elmalarda kullanılan az miktardaki tuz, meyvenin asitliğini yumuşatıyor ve her lokmada daha tatlı, sulu bir lezzet oluşturuyor.
Elma dilimlerine serpilen tuzun sindirim sürecini de hızlandırdığı ifade ediliyor. Ağızda sindirim enzimlerinin ve mide asit salgısının daha hızlı devreye girdiği, elmanın yoğun lifli yapısının midede şişkinlik ya da gaz sancısı oluşturmadan rahat biçimde parçalandığı belirtiliyor.
Bir başka etkisi ise elma dilimlerinin kararmasını önlemek. Tuzun, meyvenin havadaki oksijenle temas etmesini ve hızla kararmasını engellediği, böylece meyvedeki vitaminlerin daha iyi korunduğu aktarılıyor.
Elmanın potasyum bakımından zengin yapısı ile tuzun sodyum içeriğinin birlikte hücreler için doğal bir enerji ve sıvı dengesi oluşturduğu kaydediliyor. Uzmanlar, bunun için fazla tuz kullanılmasına gerek olmadığını; parmak ucuyla serpiştirilen küçük bir çimdik kaya tuzunun yeterli olduğunu belirtiyor.
Bu yöntemin elmanın faydasını 50 kat artırdığına ilişkin iddianın yanında, tarifin uygulanmasında ölçülü davranmanın gerektiği vurgulanıyor. Küçük miktarlarda kullanılan kaya tuzunun tadı ve sindirimdeki etkisini birleştirmesi, önerilen yöntemin temel unsuru olarak sunuluyor.
Kaynak: Sözcü
