Balık sezonunun açılmasıyla birlikte evlerde sık pişirilen kızartmalar, yağ ve balık proteinlerinin yüksek ısıda oluşturduğu ağır kokularla günlerce mutfaktan çıkmayabiliyor. Kokunun perdelere, koltuklara ve diğer yüzeylere sinmesi, havalandırmayı yetersiz kılabiliyor.
Usta aşçıların yıllardır kullandığı ve evde kolayca uygulanabileceği belirtilen yöntem, balıkla birlikte kızartma yağına belirli malzemeler eklenmesini öneriyor. Bu malzemelerin, pişirme sırasında oluşan uçucu bileşikleri tavada tuttuğu ve kokunun eve yayılmasını azalttığı ileri sürülüyor.
Önerilen seçenekler arasında birkaç dilim kuru soğan, limon dilimi veya limon kabuğu ile bir çay kaşığı toz şeker yer alıyor. Limonun asidik buharının, balık kokusunun tavadan çıkmadan önce etkisini azaltması bekleniyor. Kullanılan malzemenin miktarı için kaynakta özel bir ölçü belirtilmiyor.
Uygulama için balıklar tavaya dizilmeden hemen önce kızgın yağa 3-4 dilim limon veya limon kabuğu ile birlikte orta boy bir kuru soğan eklenebileceği aktarılıyor. Pişirme tamamlandıktan sonra limon ve soğanların tavadan çıkarılıp atılması öneriliyor.
Tavaya eklenen malzemenin yanında ocak yakınında suyla kaynatılan karanfil, çubuk tarçın veya birkaç damla sirke kullanılması da havalandırmaya ek destek olarak sunuluyor. Kaynatılan malzemelerden yükselen buharın, mutfakta kalan son kokuları azaltması bekleniyor.
Pişirme sonrasında tavanın ve tezgâhın sıcak, sirkeli suyla silinmesi, kızartma yağının ise bekletilmeden kapatılıp atılması öneriliyor. Bu temizlik adımlarının, balık kokusunun eve sinme süresini kısaltacağı belirtiliyor.
Kaynak: Sabah Son Dakika
