Nevşehir, Kapadokya ve Yozgat yöresiyle özdeşleşen testi kebabı, geleneksel mutfağın et yemekleri arasında yer alıyor. Testi kebabı tarifini paylaşan kişi, yemeğin evde hazırlanabileceğini ve özel günlerde olduğu kadar kalabalık sofralarda da tercih edilebileceğini belirtiyor.
Yemeğin ana malzemeleri arasında 1 kilogram kuşbaşı kuzu eti veya orta yağlı dana eti, 500 gram domates, 500 gram arpacık soğan, 20 diş sarımsak, 6 adet orta boy yeşil biber, 150 gram tereyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber bulunuyor.
Testinin ağzının kapatılması için 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 çay kaşığı toz şeker, 1,5-2 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz kullanılıyor. Hamur, bu malzemeler bir araya getirilerek yoğruluyor.
Hazırlık aşamasında kuşbaşı etleri ayrılıyor. Domateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranıyor, yeşil biberler ince ince kıyılıyor. Arpacık soğanları ile sarımsaklar soyuluyor ve bütün halde bırakılıyor. Et ve sebzeler tuz ile karabiber kullanılarak harmanlanıyor.
Pieşen testinin tabanına tereyağının yarısı konuluyor. Ardından etli karışım testiye dolduruluyor ve kalan tereyağı üzerine ekleniyor. Hamur, testinin ağzına yerleştirilip kenarları bastırılarak sıkıca kapatılıyor.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1-1,5 saat pişirilen testi, fırından dikkatlice çıkarılıyor. Servis sırasında hamur kapağı açılabiliyor veya geleneksel sunum için testi kırılarak yemek tabaklara alınabiliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
