Yaz sonu yaklaşırken mutfaklarda kış hazırlığı telaşı başladı. Bu hazırlıkların en başında geleneksel turşular geliyor. Ancak büyük bir hevesle kurulan turşuların birkaç hafta sonra yumuşaması veya üzerinde beyaz tabaka oluşması en sık karşılaşılan sorunlardan biri. Neyse ki bu sorunu kökten çözen asırlık bir sır var.
Turşunun Çıtır Kalmasının Sırrı
Geleneksel mutfak sırlarına göre turşunun kütür kütür olmasını sağlayan en etkili malzeme nohut ve vişne ya da meşe yaprağıdır. Ancak bunlardan da önemlisi, babaannelerimizin kavanozun dibine mutlaka eklediği kaya tuzu ve birkaç parça limon tuzu dengesidir.
Sofra tuzu kullanmak sebzeleri hızla eritirken, doğru oranda kullanılan kaya tuzu sebzelerin diri kalmasını sağlar. Bu nedenle turşu kurarken sofra tuzu yerine mutlaka kaya tuzu tercih edilmelidir.
Kritik Adımlar
Çıtır bir kıvam elde etmek istiyorsanız kavanozu kapatmadan önce şu adımları uygulayın: Turşunun erimesini önleyen en kritik aşamalardan biri oksijen temasını kesmektir. Kavanozların kapaklarını yeni ve sterilize edilmiş olanlardan seçin, çift kilit yöntemiyle sıkıca kapatın.
Turşunuzu doğrudan güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Olgunlaşma sürecinde kavanozu sık sık açıp kontrol etmek içine hava girmesine ve turşunun yumuşamasına neden olur; bu yüzden en az 15-20 gün kapağını hiç açmayın.
